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肯亞式水洗 Double Washed 咖啡櫻桃採收後的幾小時內，咖啡櫻桃果實會被運處理廠脫除果肉。在脫除果肉之後還會有少許的咖啡汁液附著在帶殼豆上。之後轉移到發酵槽中進行靜置發酵12-18小時，讓酵素分解剩餘的甜味。之後就會被送入清洗渠道清洗。如果在這之後就直接去曬乾的話就是水洗批次的製程。簡潔的發酵讓水洗批次充滿著亮麗的蘋果、柑橘酸質，乾淨的尾韻，可可風味都相當明確。 肯亞式水則是在這個過程之後，將帶殼豆重新放入特製的靜置水槽，加滿水在水中發酵24小時後接著移除用水，再次加入乾淨的水再靜置發
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