肯亞式水洗 Double Washed
咖啡櫻桃採收後的幾小時內，咖啡櫻桃果實會被運送到處理廠脫除果肉。在脫除果肉之後還會有少許的咖啡汁液附著在帶殼豆上。之後轉移到發酵槽中進行靜置發酵12-18小時，讓酵素分解剩餘的甜味。之後就會被送入清洗渠道清洗。如果在這之後就直接去曬乾的話就是水洗的製程。
肯亞式水則是在這個過程之後，將帶殼豆重新放入特製的靜置水槽，加滿水在水中發酵24小時後接著移除用水，再次加入乾淨的水再靜置發酵18-24小時，之後才送再送去乾燥。這樣的過程會讓整體的發酵進展更多，整體的口感、甜度都會變成比較厚實。
